Chef Dimitri Droisneau

Quelle est votre Madeleine de Proust ?

Y-a-t’il un plat, des saveurs et des parfums qui vous rappellent toujours votre enfance ?

Quand j’étais petit, ma mère cuisinait beaucoup de plats en sauce comme des sautés de veau Marengo, des bourguignons, des blanquettes…Cela sentait délicieusement bon et embaumait toute la maison. L’odeur des jus de volaille et de veau me ramène toujours à l’enfance.

Lorsque vous étiez enfant, qui cuisinait à la maison ?

Ma mère est une très bonne cuisinière. Je me souviens que le samedi lorsqu’on recevait la famille, elle se levait aux aurores pour s’affairer en cuisine et

 préparer de bons petits plats qui nous accompagnaient tout le week-end. Ainsi, on pouvait se régaler de salade de pommes de terre, d’harengs à l’huile, de roulés macédoine et jambon, d’œufs mimosa.  Les plats faisaient la part belle aux bons produits, de ceux qui venaient de la ferme et des maraîchers du coin.

 Un lieu qui a marqué vos souvenirs savoureux ?

Notre maison familiale où j’ai grandi et qui se trouvait à L’Aigle en Normandie. Dans la famille, nous avions tous le goût de bien manger. Ma petite sœur cuisinait d’ailleurs aussi beaucoup. Les moments passés à table étaient toujours synonymes d’apaisement, de partage. Encore maintenant quand ma mère vient chez moi, elle cuisine pour nous. Pour moi, la cuisine prend ses lettres de noblesse à partir du moment où l’on cuisine avec toute son âme pour des gens que l’on aime. La cuisine d’une maman à son fils sera toujours la meilleure cuisine du monde.

Quel est votre péché gourmand depuis toujours ?

Je ne peux pas résister à un bout de pain encore chaud avec un petit peu de beurre demi-sel dessus. Je ne pourrais manger que ça, tous les jours !

Une douceur sucrée qui a marqué vos jeunes années ?

Je crois bien qu’en pâtisserie, il n’y a rien que je n’aime pas. Depuis tout petit j’adore le chocolat…  J’avais pour habitude de le manger très simplement avec du pain avec un peu de beurre. Ma mère nous faisait également toutes sortes de tartes. Je me souviens encore du parfum délicat et caramélisé de la tarte aux pommes qui cuit au four.

Comment votre histoire a influencé le cuisinier que vous êtes aujourd’hui ?

Lorsque je cuisine pour mes clients, je le fais toujours avec amour et bienveillance, comme ma mère me l’a enseigné. Par cet acte, on fait en quelque sorte une promesse et on se doit de tout donner.

Y a-t-il une recette de votre mère, que vous aimez refaire ?

Bien sûr, je fais souvent un mousseux de pomme de terre à la bonite fumé, mariné avec un peu de caviar. Cela fait écho au plat de pommes de terre avec du hareng fumé à l’huile que ma mère nous faisait. Un délice !