Chef Christophe & Alexandre Bacquié

Pour vous, quel a été le déclencheur qui vous a amené en cuisine ?

Mon beau-père et ma mère possédaient un hôtel-restaurant, le Bellevue à Lumio et il m’arrivait souvent d’apporter mon aide en salle… ça me plaisait bien. Plus tard, j’ai donc fait une école hôtelière et une première année en service mais avec le temps je me suis rendu compte que ce n’était pas ma voie. Par la suite, je me suis orienté en cuisine et là j’ai découvert le plaisir de l’adrénaline, des grandes brigades.

Avez-vous eu un ou plusieurs mentor(s) dans votre carrière ?

J’ai travaillé pendant plusieurs années à l’Oasis à Mandelieu la Napoule. Une grande maison avec deux étoiles Michelin où j’ai pu rencontrer le chef Louis Outhier.  C’était une vraie personnalité, un homme fantastique qui dégageait un charisme incroyable ! J’en garde des souvenirs fantastiques… On avait des brigades de chefs extraordinaires. Je pense que ce métier est fait de rencontre humaines et passionnantes comme lorsque j’ai croisé la route de Mr Richard Coutanceau à La Rochelle, Mr Pierre Gagnaire, Antoine Westermann qui a été pour moi une rencontre bouleversante mais aussi Mr Bocuse qui est venu à la villa à l’époque. Ce sont des chefs qui inspirent beaucoup de respect et pour lesquels on a envie un jour de se reconnaître dans ce qu’ils font !

Avez-vous une anecdote, une expérience gastronomique mémorable à partager avec nous ?

Des histoires j’en ai en pagaille ! En expérience gustative, je pense souvent à Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut, Arnaud Lallemand, Gilles Goujon. Lorsque l’on se rend chez eux, ce sont des expériences fantastiques. J’ai eu également un moment assez rare… Une fois, j’ai pleuré au restaurant ! C’était en Chine, chez Paul Pairet. Un concept novateur, un plat extrêmement touchant, une musique, une odeur, tout un ensemble de petites choses m’ont mis en émoi. C’était merveilleux… On a du mal à le croire tant qu’on ne l’a pas vécu !

Comment s’est construit le cuisinier que vous êtes aujourd’hui ?

C’est un cheminement qui demande beaucoup de temps. Je n’ai pas fait que de grandes maisons, je suis allé travailler avec mes parents, j’ai fait des petites maisons… Je sais ce qu’est le labeur au travail. Le parcours pour être chef est long. À mes débuts, je ne faisais pas ce que je fais aujourd’hui et probablement que demain il en sera de même. C’est la capacité que l’on a aujourd’hui de pouvoir se projeter, réfléchir, créer et avoir des partis pris francs et sincères sur des choses qui nous plaisent ou non. Le temps crée notre identité. De chaque expérience, de chaque plat, on retient quelque chose. Un cuisinier c’est avant tout une personnalité, une philosophie qui lui est propre !