Chef Bruno Oger

Qu’est-ce qui vous reste de George Blanc aujourd’hui dans votre cuisine ?

Je dirais le goût du produit, le plaisir de manger, la rigueur et de mettre dans l’assiette que des goûts francs. Je pense que les plats sont bons lorsqu’il n’y a pas d’éléments parasites. C’est extrêmement important et c’est ce que j’ai appris à ses côtés.

Avez-vous une anecdote à nous partager de ces moments en cuisine ?

Oui… La plus marquante est le jour où j’ai repoussé mon mariage pour lui. Je devais me marier en septembre et j’ai dû le repousser à un mois plus tard car il a souhaité que j’aille travailler pour lui en Suède. Cela montre à quel point nous sommes très liés. Heureusement que ma femme a été très compréhensive !

Avez-vous une expérience culinaire mémorable qui vous a ému, que ce soit en France ou à l’étranger ?

Elle n’est pas spécialement gastronomique mais j’ai un très bon souvenir en Thaïlande. C’était à Koh Samui, nous étions dans un restaurant près d’un joli Buddha et d’un plan d’eau. On a commandé quelques spécialités et la petite grand-mère qui était là, est partie avec sa mobylette au marché faire ses courses. On a attendu bien 45 minutes mais la cuisine était divinement bonne et l’atmosphère pleinement authentique ! Un très beau moment.

Y a-t-il un produit que vous aimez bien travailler ?

Je trouve que le riz est intéressant… On peut le faire souffler, le cuire de différentes façons que ce soit un riz thaï, basmati ou Acquerello.

Avez-vous un vin coup de cœur qui vous suit depuis plusieurs années ?

Je suis quelqu’un qui aime le bon vin et je suis plutôt fan de ceux du bordelais. J’aime les crus avec une grande personnalité comme un bon Rothschild… Et j’ai d’ailleurs initié toute la famille. J’aime aussi beaucoup les blancs de Bourgogne comme les Montrachet. Il faut dire, on a une telle richesse en France… Les vins du Languedoc, de la vallée du Rhône ont eux aussi leur typicité propre.

Une boisson que vous affectionnez depuis toujours et qui vaut le détour ?

Je ne dirais pas non à une bonne bolée de cidre brut. C’est exceptionnel !

Y a-t-il une mode culinaire dans laquelle vous n’êtes jamais tombé ?

Moi je ne suis jamais à la mode. Je pars du principe que la mode se démode. Je m’attache à faire quelque chose qui me correspond très sincèrement. Je suis dans le pleine mer… La seule difficulté que l’on a c’est de tenir la qualité.

Enfant, vous mettiez quoi dans vos sandwichs ?

Alors moi c’était plutôt en guise de goûter… J’aimais beaucoup manger un bout de chocolat entre deux morceaux de pain avec en prime pour le goût un peu de beurre demi-sel. C’est marrant, parce que mes enfants ont gardé cette même habitude mais sans le beurre

Un dîner « madeleine de Proust » qui invitez-vous à votre table ?

Bien entendu mon épouse et mes deux garçons mais aussi George Blanc et mes amis qui partagent mon quotidien. Ce serait un festin très convivial et autour de magnifiques bouteilles avec un petit peu de caviar si on peut, des langoustines, du turbo, le poisson roi. En toute simplicité et sincérité chez moi.

Un mantra, un conseil de l’enfance à nous partager ?

Mon père m’a toujours inculqué la valeur du travail et c’est ce que j’essaie de faire aussi avec mes enfants